Coquillages et pâte à luter : toutes nos recettes

Name: Le plein d'iode et de saveurs avec ces recettes pour cuisiner les coquillages
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: coquillages
Ingredients: 4 coquilles Saint-Jacques; une carotte; quelques feuilles de persil plat ou tiges d'oignons ou d'échalotes ciselées; 1 dl de vin blanc sec; huile d'olive; sel et poivre du moulin.; 100 g de farine; 50 g de sel; eau (en quantité suffisante)

Couteaux, coques, palourdes, les coquillages sont de plus en plus appréciés. Photo par jen

En gastronomie le terme de coquillage s'applique aux petits mollusques à coquilles autres que les huîtres, les moules et les coquilles saint-jacques. On trouve donc dans cette catégorie les coques, les palourdes, les couteaux, praires, pétoncles pour les plus connus.

Les coquillages sont fragiles. Ils doivent être achetés vivants et consommés rapidement. Ils sont souvent cuits simplement à la marinière ou ouverts directement sur le grill mais certains préfèrent les servir crus sur un plateau de fruits de mer.